Come per i Carciofi alla Romana (v. ricetta) anche in questo caso la preparazione che descrivo è quella che faceva mia madre, ancora una volta con delle particolarità che la rendono unica nel sapore. A differenza della ricette comunemente note in questo caso la preparazione non prevede il contorno di patate e non viene eseguita in forno ma unicamente sui fornelli.

Ingredienti:

Pomodori da riso, riso, prezzemolo, sale, olio

La preparazione è semplicissima ed è illustrata nella sequenza di immagini commentate che presento qui sotto.

La particolarità della cottura è ciò che caratterizza questa ricetta in quanto i pomodori si presentano come delle coppette e l'olio contenutovi insaporisce il riso dall’interno senza uscirne. Il pomodoro viene quindi cotto, dentro e fuori, in olio, ma la presenza dell’acqua fa sì che la temperatura dell’olio non possa superare i 100°C, fino a che tutta l’acqua non si sia consumata incorporata dal riso e per ebollizione.