L'essiccazione dei pomodori era una pratica ampiamente adottata in passato per conservare parte degli eccessi di produzione di pomodori.

Il modo più antico, quello che utilizzavano le nostre nonne, è l’essiccazione dei pomodori al sole, che avviene durante i mesi estivi più caldi (luglio è il mese più adatto), quando le giornate sono lunghe ed assolate.
Oggi chi non ha la possibilità di sfruttare il calore del sole può utilizzare il calore del forno; oppure, più semplicemente, acquistare i pomodori che si trovano in commercio già essiccati. Partiamo quindi da qui:

Ingredienti:

Pomodori secchi, aglio , peperoncino, sedano, acciughe, capperi, olio

La preparazione è semplicissima ed è illustrata nella sequenza di immagini commentate che presento qui sotto: